לחמניות מחיטה מלאה ודבש
כאשר אני עובדת עם קמח מחיטה מלאה אני תמיד מוסיפה גלוטן. הגלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה באופן טבעי ותורם למרקם האלסטי של הבצק. בקמח מלא אחוז הגלוטן נמוך יותר ולכן אני מוסיפה בערך כפית על כל כוס קמח.
חשוב להקפיד על הוראות הלישה שבמתכון. זמן המנוחה שנותנים לבצק תורם להיווצרותו של בצק נוח יותר לעבודה ולתפיחה אחידה ומהירה יותר.
כמות המים הנדרשת למתכון תלויה בזהות יצרן הקמח. אני משתמשת בקמח 'שיבולים'.
מרכיבים
- 2/3 1 כוסות מים פושרים
- 1 כף שמרים
- 2 כפות דבש
- 1/4 כוס שמן
- 2 ביצים שלמות ועוד ביצה מופרדת
- 5 כוסות קמח מחיטה מלאה
- 5 כפיות גלוטן
- 2 כפיות מלח
הוראות הכנה
- בקערה הגדולה של המיקסר שמים את המים, השמרים והדבש. מחכים כ-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
- בקערה קטנה מערבבים את השמן, הביצים והחלמון. מוסיפים לקערה הגדולה. מוסיפים את הקמח והגלוטן.
- מערבבים במהירות נמוכה כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
- נותנים לבצק לנוח למשך 20 דקות.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד 5 דקות.
- מרססים את הבצק בספריי שמן, הופכים ומרססים גם את הצד השני. מכסים את הקערה בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה.
- קולעים את הבצק לחלות או לחמניות. מכסים בנילון נצמד ומניחים במקום חמים כשעה וחצי.
- טורפים את החלבון הנותר ומורחים על החלות, מקשטים בגרעיני שומשום אם רוצים.
- שמים בתנור קר ומפעילים אותו בטמפרטורה 180°. אופים עד להשחמה, כ-45 דקות. מקררים על רשת אפיה.