פאי תפוחים
הביטו בתמונה ותבינו לבד – מדובר בהרבה עבודה ונכון – זה נורא אמריקאי. אבל התוצאה יפהפיה ואף טעימה ותקצרו בעזרתה הרבה מחמאות!! הנה כמה טריקים וקיצורי דרך: ניתן להשתמש במתקן קולף ופורס תפוחים לחיסכון אדיר בזמן וגם – את שכבת הבצק העליונה עיצבתי בעזרת חותכני עוגיות אבל יש דרכים אחרות לעיצוב שדורשות פחות זמן למשל לרדד את הבצק לעיגול, להניח אותו מלמעלה ולחתוך חריצים לשחרור אדים בזמן האפיה. המתכון המקורי מכיל שומן צמחי (shortening) אבל אני החלפתי למרגרינה. התפוחים המועדפים עלי הם מסוג גרנד הודות לטעמם החמצמץ אך אפשר לנסות סוגים אחרים.
מרכיבים
קלתית
המתכון מספיק ל 4 עיגולי בצק – מספיק לשתי עוגות פאי. את הבצק הנותר ניתן להקפיא.
- 4 כוסות קמח
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות מלח
- 400 גר' מרגרינה
- 1/2 כוס מים
- 1 כף חומץ
- 1 ביצה
מילוי
- 1/2 1 קילו תפוחים – מקולפים ופרוסים דק
- 2 כפות מרגרינה
- 1 כף מיץ לימון
- 2/3 כוס סוכר
- 1 כפית קינמון
- 2 כפות קמח
- קמצוץ מלח
הוראות הכנה
- בקערה של מעבד מזון עם להב מתכת שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את המרגרינה ומעבדים לקבלת תערובת פירורית. בקערה קטנה טורפים את הביצה, המים והחומץ. מוסיפים לתערובת ומעבדים 30-60 שניות לקבלת כדור בצק שנפרד מדפנות הקערה. אם הבצק דביק מדי מוסיפים קמח בכפות בודדות, אם הבצק יבש מוסיפים מים בכפיות. העיבוד צריך להיות קצר במידת האפשר. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומאפסנים במקרר לחצי שעה לפחות.
- שמים את התפוחים והמרגרינה במחבת גדולה ומחממים. כאשר מתחילים להישמע קולות רחישה מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר והמלח. מבשלים כ-5 דקות עד שהתפוחים מתחילים להתרכך – לא להאריך בבישול שמא התפוחים יהפכו לדיסה. מעבירים את התפוחים לכלי גדול ושטוח לצינון וזורים את הקינמון. מוסיפים את הקמח.
- מחממים את התנור ל-225º.
- בין שתי שכבות של נילון נצמד מרדדים כדור אחד של בצק לעיגול שיספיק לכיסוי תחתית ודפנות של תבנית פאי עמוקה עם קצוות שייתלו מעבר לדפנות. מעבירים את הבצק לתבנית ומקפלים את העודפים מתחת לשוליים. אפשר לעצב את השוליים בעזרת האצבעות כמו בתמונה או לקשט בעזרת מזלג או כיד הדמיון.
- מעבירים את תערובת התפוחים לתחתית הבצק.
- מרדדים עוד כדור של בצק ומניחים מלמעלה בעיצוב המועדף עליכם. זורים קצת סוכר וקינמון.
- מניחים בתנור מעל יריעת נייר אלומיניום (לשמירה על ניקיון התנור מטיפטופים). אופים כ-50 דקות עד שהבצק משחים.